A sózott egész tojáslé és a sózott tojássárgájalé közötti különbségek:

Sózott egész tojáslé: Friss tojások héjának kimosásával, a tojásfehérje és -sárgája természetes arányú összekeverésével, valamint meghatározott mennyiségű étkezési só hozzáadásával készül. Kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és nedvességtartalom-arányt biztosít, megőrzi az egész tojás átfogó tápértékprofilját. Olyan alkalmazásokban, mint a sütés vagy a surimi feldolgozása, egyenletes fehérjetartalmat és megfelelő nedvességtartalmat biztosít, ami puhább, nedvesebb készterméket eredményez. Széles körben használják hagyományos süteményekben, kenyerekben és péksüteményekben, valamint bizonyos kínai ételekben és húskészítményekben.

Sózott tojássárgájalé: Úgy készül, hogy a tojásfehérjét elválasztják a friss tojástól, és csak a sárgáját dolgozzák fel meghatározott mennyiségű étkezési sóval. Nem tartalmaz tojásfehérjét, és a zsír-, lecitin- és koleszterinkoncentrációja jelentősen magasabb, mint a teljes tojáslében. A hozzáadott só fokozza a sárgája foszfolipidjeinek emulgeáló tulajdonságait és fagyasztás-olvadás stabilitását, megakadályozva az olaj-víz kiválását. Kulcsfontosságú összetevője a majonéznek, salátaönteteknek, vaníliakrémnek, prémium krémtöltelékeknek és süteményeknek.

1. Salátaöntet-gyártás: Stabil emulgeálást és alap sós szintet biztosít.

2. Kereskedelmi konyhák: Rántotta, tojáspalacsinta vagy tojásos máz gyors elkészítéséhez sütéshez.