Különbségek a hőstabil egész tojáslé és a sózott egész tojáslé között:

Hőstabil egész tojáslé: Speciális technikákkal vagy módosítási kezelésekkel feldolgozva ez a termék magasabb hőmérsékleteket is ellenáll anélkül, hogy súlyos deformáción vagy fázisszétváláson (olaj-víz szétválás) menne keresztül. Kiváló emulzióstabilitást és viszkozitást tart fenn még magas hőmérsékleten vagy szigorú tárolási és szállítási körülmények között is, így ideális salátaöntetek vagy majonéz előállítására, amelyek nem bocsátanak ki olajat nyári hőségben vagy akár 45°C-os hőmérsékleten sem. Alkalmas olyan szószok és ízesítők ipari előállítására, amelyek magas hőmérsékletű pasztőrözést igényelnek, vagy amelyeknek magas hőmérsékletű tárolás során is meg kell őrizniük termékszerkezetüket.

Sózott egész tojáslé: Tiszta egész tojásléhez étkezési só hozzáadásával készül, meghatározott arányban (jellemzően 5–10% körül). A só fokozza a légbuborékokat körülvevő fehérjefilm feszültségét és stabilitását, ami megkönnyíti a tojásfehérje felverését és megakadályozza a buborékok idő előtti összeesését, miközben alapvető sós ízt is biztosít. Alkalmas sós pékárukhoz, különleges kínai stílusú péksüteményekhez, húskészítmények bevonatához és olyan élelmiszer-feldolgozó sorokhoz, amelyek előízesítést igényelnek, és amelyeknél a habosítási teljesítmény a legfontosabb.

1. Salátaöntetek és majonéz: Egyenletes állagot biztosítanak, és megakadályozzák az emulzió bomlását keverés, melegítés és homogenizálás során.

2. Pékáruk és készételek: Alkalmas péksütemények és tojás alapú termékek feldolgozására, amelyek magas hőmérsékletű másodlagos sterilizálást vagy sütést igényelnek.